あめ、ときどき はれ
思いつくままに書きたい事を 分散的に突発的に 趣味全開で書きます。
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山の頂には・・・②
この間の続きです♪  前回記事はこちら



クリスマスに出した限定のケーキ。
限定数は一日10。
見た目はシンプルなのだが時間がかかる。
他に出した、ブルーベリー、苺と比べても倍近くかかってしまう。

ちなみに苺も最高でした♪
農家の方から直接、朝摘みの苺を仕入れたんです。

値段も直接買えて安く済ませられたので
その分、隙間なくびっしり並べました(笑)

自分でもちょっと笑いながらやってましたねw

そして本題のケーキなのだが
もちろん原価も一番かけている。

まぁ、値段も一番高いんですけどw

それでも他のケーキ屋さんよりは
かなーりお得だったと自負してます。

今回使った栗は
熊本産の栗とフランス産のマロンペースト。

サンドに使うスポンジは
もちろん国内産(九州は福岡)産の薄力粉。

今まで熊本産のものを使っていましたが
12月からこれに変えて食感が格段に良くなった♪

そこに少しだけ米粉を加える。
あまり加えると風味が良くないので。

これもかなり微粒子にしてある製菓用米粉の中でも
はっきりと違いが出たやつを使っている。もちろん国産。


サンド部分のクリームは48%の濃厚なフレッシュクリーム。
風味付けにダークラムを合わせます、
それにマロンペーストを合わせてマロン生クリームにします。

サンド部分のクリームの上には
熊本産の渋皮煮を細かくカットし全体に散らします。
それを2段の生地3段仕立て。

そして一番上にはあれです。例のぐるぐる巻くやつです。

マロンペーストに北海道産のフレッシュバター。
締まりを良くするためのダークラム。

それをビーターで攪拌して空気を入れ込んで食感を軽くします。

それを二度ほどキッチリと巻いた上には
生クリームをポチョっと落とし、さらにその周りを囲みます。


そして、その頂には・・・栗の渋皮煮を丸ごと。


完全に栗尽くしです♪

まわりにはクリスマスチョコ、ハウス、ひいらぎ、
もう一つ、栗の渋皮煮。ハウスには雪が積もります。
材料代にかけた分、飾りはしょぼいです・・・w
ま、言い訳ですけどね(笑)

こうしてSPモンブランの完成♪
見た目の華やかさには欠けるかもしれませんが
味は自身有りです!

リクエストがきて、もう一回頼んでくれたお客さんもいました。
相当嬉しかったです。

過ぎてますが一応写真など(笑)クリックで拡大されます。
20070112214348.jpg



●追記を続きの方に入れときます♪


音楽、映画、本のカテゴリは、もう一つのブログ
【MUSIC RAIN-BOW】にあります♪

興味ありっ♪
タグが貼れない!(笑)こちらも、よろしければ♪ 


追加の写真です♪

ブルーベリーと苺。
どれも3段重ねですね。サンドの苺もたっぷり使ってますよ♪
ブルーべリーは15センチ、苺の方は18cmです。

クリックでアップになります♪

20061230153335.jpg


20061220234749.jpgチョコの後ろにもう一個♪
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この記事に対するコメント
う、美味そう~
文章を見てるだけでヨダレもんですな^^。
私もデザート系ではないですが、食品メーカー勤務なんですよ。
ノウハウそんなに明かしていいの???^^って気もしますが。
スイーツはあまり食べない私でも、ほんと美味そう~。
【2007/01/15 22:33】 URL | 柴漬け35とし #- [ 編集]

柴漬け35とし 様
これは結構・・・いや、かなりオススメします!

ラムを効かせてあるのであまり食べない人でもいきやすいかと。
ノウハウは大丈夫だと思いますよ。
配合の分量は分からないし、なにより・・・

たいした腕じゃないんで、参考にならないかも(笑)
腕が無い分、材料の質で勝負ですw
【2007/01/16 19:44】 URL | たろたろ. #- [ 編集]

おいしそう
マロンケーキの写真をクリックした十一月うさぎです。
うぅ…おいしそうです。
全然地味じゃないですよ~~。
材料や作り方を読み、そのケーキのすばらしさを感じます…。
おいしいケーキって口コミで広がりますよね。
その代わり、まずいと悪評も早いですが…(汗)

>隙間なくびっしり並べました(笑)
…この苺のケーキの画像を見たかったです。
苺大好きなんです。
【2007/01/17 08:19】 URL | 十一月うさぎ #qRHH3mn. [ 編集]

十一月うさぎ様
結構自分では良いのが出来たと思ってます。
実はほぼぶっつけ本番だったんですけど・・・(汗)

苺の方、
びっしりと言っても全面では無く一周ぶんだけですけどね。

後で追記で写真を入れますね♪
何故飾りがしょぼいか分かりますよ・・・同じなんですw
【2007/01/17 11:54】 URL | たろたろ. #DzXElCbk [ 編集]


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焼菓子メインでケーキ作ってます。
ただいまやりたい事がありすぎて
パニック中!

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【MUSIC RAIN-BOW】に、引っ越しました♪
こちらの方もよろしくお願いします。

主な趣味
麻雀   (競技として純粋に好き 好き度No,1)
     
音楽   (聞く、見る、弾く) 
映画   (ほぼ毎週行きます) 
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